印度 · 早餐与鸡蛋

乌普玛粗麦粥

粗粒小麦焙香后，用芥末籽、咖喱叶和生姜炝锅，煮成松散的早餐糊。

食材 · 4 人份

• 200 克杜兰小麦粗粒粉
• 2 大勺酥油
• 1 小勺芥末籽
• 1 大勺乌拉德豆（去皮黑豆瓣）
• 10 片咖喱叶
• 2 个洋葱
• 1 块生姜（3 厘米）
• 2 个青辣椒
• 半把香菜
• 1 个柠檬
• 盐

做法

1. 洋葱切细丁，姜和辣椒切碎，香菜粗切，全部备好——炝锅之后节奏很快。
2. 粗粒粉放干锅中，中火边翻边焙 4–5 分钟，直至散发坚果香、呈浅沙色；盛出备用。
3. 热酥油，放入芥末籽等它跳动，再下乌拉德豆和咖喱叶煸 1 分钟，直至豆瓣金黄。
4. 加入洋葱、姜和辣椒煸 4 分钟至透明，倒入 600 毫升水，加盐并大火煮开一次。
5. 转小火，把粗粒粉呈细流状边搅边撒入；加盖焖 3–4 分钟，直至粥体松散、能从勺上落下。
6. 离火，拌入柠檬汁和香菜，立刻趁热上桌——乌普玛放久了会很快变硬。