墨西哥 · 早餐与鸡蛋

牛肉干炒蛋

墨西哥北部的牛肉干与洋葱、番茄和塞拉诺辣椒同炒，再用鸡蛋炒成柔软的碎块。

食材 · 2 人份

• 120 克墨西哥牛肉干（撕成丝的干牛肉）
• 6 个鸡蛋
• 1 个白洋葱
• 2 个熟番茄
• 2 个塞拉诺辣椒
• 3 大勺油
• 4 张玉米饼
• 盐、胡椒

做法

1. 牛肉干放在碗里用温水没过，泡 10 分钟，充分挤干水分，再用手指把肉丝抖散。
2. 洋葱切细丁，番茄去籽切丁，塞拉诺辣椒切薄圈。
3. 不粘锅烧热油，把洋葱和辣椒用中火炒 3–4 分钟至透明。
4. 加入牛肉干再炒 3 分钟，直到肉丝边缘变脆，然后拌入番茄收 2 分钟。
5. 鸡蛋打散，加少许盐和胡椒，倒在肉上，小火用勺子慢慢推炒成柔软的碎块。
6. 趁蛋液还湿润发亮时离火，配温热的玉米饼上桌。