墨西哥 · 早餐与鸡蛋

红绿双酱煎蛋

两个煎蛋分别摆在玉米饼上，一个浇红莎莎、一个浇青莎莎，中间用一道豆泥隔开。

食材 · 2 人份

• 4 个鸡蛋
• 4 张玉米饼
• 4 个熟番茄
• 300 克墨西哥绿番茄（罐装）
• 2 个青辣椒
• 2 个红辣椒
• 1 个白洋葱
• 2 瓣大蒜
• 半把香菜
• 200 克豆泥
• 4 大勺油
• 盐、胡椒

做法

1. 番茄、半个洋葱、红辣椒和 1 瓣大蒜放入干锅翻烤 6–8 分钟，直到表面出现焦斑。
2. 把烤过的蔬菜加盐打成红莎莎；另外把绿番茄、青辣椒、其余洋葱、第二瓣大蒜和香菜打成青莎莎。
3. 两种莎莎分别用 1 大勺热油煮 5 分钟，直到颜色转深、质地浓稠，用盐和胡椒调味后保温。
4. 豆泥放进小锅，加 2 大勺水搅匀，小火加热至热透。
5. 玉米饼用 1 大勺油每面煎 20 秒至柔软，摆在两个盘子上；再用剩下的油把鸡蛋煎成蛋清凝固的荷包蛋。
6. 每盘的玉米饼上各放两个蛋，一个浇红莎莎、一个浇青莎莎，中间划一道豆泥——立即上桌。