黎凡特 · 早餐与鸡蛋

橄榄油拉布内

酸奶隔夜沥干后细腻如奶油奶酪，淋上橄榄油，撒薄荷和扎塔香料。

食材 · 4 人份

• 1公斤酸奶（10%脂肪）
• 1小勺盐
• 6大勺橄榄油
• 2小勺扎塔香料
• 半把薄荷
• 100克黑橄榄
• 2张大饼
• 胡椒

做法

1. 酸奶与盐拌匀，倒进铺了纱布的滤网里，冷藏过夜、至少12小时沥干水分。
2. 第二天早上把纱布拧起，轻轻挤出剩下的乳清——留下的是紧实、可涂抹的膏状酸奶。
3. 用勺背把拉布内抹在浅盘上，压出螺旋状的沟槽，好让橄榄油积在里面。
4. 薄荷洗净擦干，叶片切细；橄榄沥干。
5. 把橄榄油大方地淋进沟槽，撒上扎塔、薄荷和胡椒，橄榄摆在盘边。
6. 大饼在热烤箱里烤3分钟，撕成小块，直接从盘中蘸取拉布内食用。