墨西哥 · 早餐与鸡蛋

莫图尔式煎蛋

酥脆玉米饼上放煎蛋，配黑豆泥、番茄酱汁、豌豆和煎香蕉片。

食材 · 2 人份

• 4 个鸡蛋
• 4 张玉米薄饼
• 300 克黑豆（罐装）
• 4 个熟番茄
• 1 个白洋葱
• 1 个青辣椒
• 100 克豌豆（冷冻）
• 1 根大蕉（可用较硬的香蕉代替）
• 80 克擦碎的奶酪（高达）
• 5 大勺油
• 盐、胡椒

做法

1. 黑豆沥干冲洗，与一半切碎的洋葱和 100 毫升水煮 8 分钟，然后打成浓稠的豆泥。
2. 番茄与剩下的洋葱和辣椒打成细泥，用 1 大勺油敞开煮 8–10 分钟，直到酱汁深红浓稠，再加盐和胡椒。
3. 豌豆在盐水中煮 3 分钟后沥干。
4. 大蕉斜切成 1 厘米厚的片，用 2 大勺热油每面煎 2 分钟至金黄；放在厨房纸上吸油。
5. 玉米薄饼用剩下的油每面煎 30 秒至酥脆，取出后在同一口锅里把鸡蛋煎成荷包蛋，直到蛋白凝固。
6. 玉米饼抹上豆泥，各放一个荷包蛋，浇上番茄酱汁，再铺上豌豆、香蕉片和擦碎的奶酪。