墨西哥 · 早餐与鸡蛋

仙人掌炒蛋

仙人掌条与洋葱、塞拉诺辣椒同炒，倒入蛋液炒成香辣的滑蛋。

食材 · 2 人份

• 300 克瓶装仙人掌片
• 6 个鸡蛋
• 1 个白洋葱
• 2 个塞拉诺辣椒
• 2 个熟番茄
• 3 大勺油
• 1/2 把香菜
• 4 张玉米薄饼
• 盐、胡椒

做法

1. 仙人掌沥干，用流水彻底冲洗到黏液消失，切成 1 厘米宽的条。
2. 洋葱切细半圈，塞拉诺辣椒切薄圈，番茄去籽切丁。
3. 宽口锅里把油烧得很热，仙人掌煎 5–6 分钟，直到水分蒸发、边缘上色。
4. 加入洋葱和辣椒再炒 3 分钟，然后拌入番茄，炒 2 分钟至软塌。
5. 鸡蛋打散，加盐和胡椒，小火慢慢搅拌着倒入锅中，直到刚刚凝成柔软的蛋花。
6. 撒上切碎的香菜，配温热的玉米薄饼上桌。