日本 · 早餐与鸡蛋

茶碗蒸

出汁和蛋液蒸出的滑嫩蛋羹，杯里藏着鸡肉、香菇和银杏果。

食材 · 4 人份

• 4 个鸡蛋
• 600 毫升日式高汤（出汁）
• 2 小勺淡口酱油
• 1 小勺味醂
• 1/2 小勺盐
• 150 克鸡胸肉
• 4 朵鲜香菇
• 8 颗银杏果（罐装）
• 4 只虾
• 2 根小葱

做法

1. 鸡肉切成 2 厘米见方的块，用 1 小勺酱油腌一下；香菇切厚片，虾去壳，小葱切成细圈。
2. 高汤加剩下的酱油、味醂和盐调匀，放凉到手温——热汤会让蛋液立刻凝结。
3. 用筷子把鸡蛋打散，尽量不打出泡沫，与高汤混合后过细筛倒进量杯。
4. 鸡肉、香菇、虾和银杏果分装到四个杯子里，倒入蛋液至距杯口 1 厘米处，撇去浮起的气泡。
5. 杯口盖上锡纸，放进蒸锅先大火蒸 2 分钟，再用极小的火蒸 13–15 分钟，直到表面凝固、扎一下渗出清汤。
6. 撒上葱圈，趁热配小勺上桌——蛋羹要保持颤巍巍的柔嫩。