泰国 · 早餐与鸡蛋

苦瓜炒蛋

苦瓜片与大量蒜末同炒再裹上鸡蛋，微苦浓香，20分钟就能上桌。

食材 · 2 人份

• 1根苦瓜（约400克）
• 4个鸡蛋
• 4瓣大蒜
• 2大勺生抽
• 半小勺糖
• 半小勺白胡椒粉
• 3大勺食用油
• 1小勺盐

做法

1. 苦瓜纵向剖开，用勺子彻底刮净白色的瓤，再把两半切成4毫米厚的半月片。
2. 苦瓜片拌上盐腌10分钟，用冷水冲净后挤干——这样能去掉一部分苦味。
3. 大蒜切末，下热油爆香30秒，出香味但还没上色。
4. 放入苦瓜，大火炒4—5分钟，炒到边缘微焦、中间仍脆嫩。
5. 鸡蛋加生抽、糖和白胡椒打散，均匀淋在菜上，不要搅动，静置1分钟让蛋液凝固。
6. 整体粗略翻面一次，再凝1—2分钟，立刻出锅上桌。