泰国 · 早餐与鸡蛋

泰式蒸蛋羹

鸡蛋兑高汤打匀后上锅蒸成丝滑的蛋羹，最后撒上葱花。

食材 · 2 人份

• 4个鸡蛋
• 250毫升鸡高汤
• 2大勺生抽
• 1撮糖
• 半小勺白胡椒粉
• 2根小葱
• 1小勺香油
• 几片香菜叶

做法

1. 小葱切成细圈；鸡高汤若还烫，先放凉到室温。
2. 鸡蛋在碗里用叉子打散，不要打出泡沫——气泡会让蒸蛋出现蜂窝。
3. 拌入高汤、生抽、糖和白胡椒，蛋液过细筛倒进两只耐热小碗。
4. 拌入一半的葱花，用勺子撇去表面浮起的气泡，小碗盖上锡纸。
5. 放进蒸屉，在微沸的水上小火蒸12—15分钟，直到表面刚刚凝固、中心还微微晃动。
6. 淋上香油，撒剩下的葱花和香菜叶，趁热用勺子舀着吃。