德国菜 · 早餐与鸡蛋

德式辫子面包

用牛奶、黄油和鸡蛋和成的酵母面团编成辫子，撒上粗粒糖烤至金黄。

食材 · 8 人份

• 500克小麦面粉
• 1块鲜酵母（42克）
• 250毫升温牛奶
• 80克糖
• 100克软化黄油
• 1个鸡蛋
• 1撮盐
• 1个蛋黄
• 2大勺粗粒糖

做法

1. 酵母加1小勺糖在温牛奶中化开，静置10分钟，至表面明显起泡。
2. 加入面粉、剩下的糖、盐、鸡蛋和软化黄油，揉8—10分钟，成光滑发亮、能脱离盆壁的面团。
3. 面团盖好放在温暖处发酵60分钟，至体积膨胀一倍。
4. 面团稍加揉压，分成三条重量相同、约40厘米长的面条，松松地编成辫子，两端向下压紧。
5. 把辫子放在铺了烘焙纸的烤盘上，再发酵30分钟，刷上打散的蛋黄，撒上粗粒糖。
6. 180°C上下火烤30—35分钟至金黄——敲底部会有空响——放在网架上晾凉。