德国菜 · 早餐与鸡蛋

煎土豆配洋葱荷包蛋

用隔夜带皮煮土豆做成的酥脆煎土豆,配金黄洋葱和两个荷包蛋。

食材 · 2 人份

• 800 克蜡质土豆
• 2 个洋葱
• 4 个鸡蛋
• 3 大勺澄清黄油
• 1 大勺黄油
• 半小勺葛缕子籽
• 半把欧芹
• 盐、胡椒

做法

1. 土豆前一天带皮放入盐水中煮20-25分钟,沥干后放凉,冷藏过夜——只有冷透的土豆才能煎得酥脆。
2. 带皮煮好的土豆去皮,切成约5毫米厚的片,洋葱切成细半圈。
3. 在大煎锅中将澄清黄油烧热,把土豆片单层平铺入锅;煎6-8分钟不要翻动,直到底面呈金褐色。
4. 此时才翻面,撒入葛缕子籽,再煎6-8分钟,期间只翻动两三次,使土豆片保持完整。
5. 加入洋葱一起煎4-5分钟,直到呈透明焦褐色,充分撒盐和胡椒,土豆保温备用。
6. 在同一煎锅中融化黄油,滑入鸡蛋,煎3-4分钟直到蛋白凝固;盛在煎土豆上,撒上欧芹。