希腊菜 · 早餐与鸡蛋

煎蛋配脆炸土豆

煎蛋放在用橄榄油炸至金黄酥脆、撒了牛至的炸土豆条上。

食材 · 2 人份

• 600克蜡质土豆
• 4个鸡蛋
• 1小勺干牛至
• 6大勺橄榄油
• 1个洋葱
• 半把平叶欧芹
• 盐、胡椒

做法

1. 土豆去皮,切成约1厘米粗的条,用冷水冲洗后彻底擦干——残留水分会妨碍结出脆壳。
2. 在大平底锅中烧热4大勺橄榄油,中火煎土豆条15-18分钟,每隔几分钟翻动一次,直到四面金黄酥脆。
3. 洋葱切细半圈,加入土豆中再煎4-5分钟,直到变软、边缘微焦。
4. 给土豆撒盐、撒牛至,并在锅中拢成一个平坦的底座;倒入剩余橄榄油。
5. 在上面打入鸡蛋,小火加盖焖4-5分钟,直到蛋白呈乳白色凝固、蛋黄仍呈软流状。
6. 撒上胡椒和粗切的欧芹,直接从锅中立即上桌。