希腊菜 · 早餐与鸡蛋

安德罗斯薄荷土豆蛋饼

安德罗斯岛风格厚蛋饼,配煎土豆和新鲜薄荷,两面煎至金黄。

食材 · 4 人份

• 700 克蜡质土豆
• 8 个鸡蛋
• 1 把薄荷叶
• 1 个洋葱
• 100 克卡塞利奶酪或帕玛森奶酪
• 5 大勺橄榄油
• 半把平叶欧芹
• 盐、胡椒粉

做法

1. 土豆去皮切成约4毫米薄片,擦干水分;洋葱切细半圈。
2. 在26厘米厚底锅中加热4大勺橄榄油,中火煎土豆片15分钟,直到软化且边缘金黄。
3. 加入洋葱同煎4分钟,撒盐,将混合物均匀铺满锅底。
4. 鸡蛋与擦丝的卡塞利奶酪、切碎的薄荷、欧芹、盐和胡椒粉打散,倒在土豆上。
5. 小火烘烤10-12分钟,直到边缘凝固、中心仍微微晃动;然后将蛋饼倒扣到盘子上,锅中加入剩余油,将蛋饼滑回锅中。
6. 再煎4-5分钟至两面金黄,静置3分钟,切块温热享用。