佛罗伦萨蛋
水波蛋铺在奶油菠菜上,浇上香浓的莫尔奈奶酪酱,入烤箱烤至金黄。
在食谱查找器中打开 →时间45 分钟
份量4
难度高难度
热量约 520
食材 · 4 人份
8个鸡蛋
1公斤菠菜
40克黄油
40克面粉
500毫升牛奶
100克格鲁耶尔奶酪碎
1个红葱头
3大勺白葡萄酒醋
1小撮肉豆蔻
盐、胡椒
做法
- 菠菜洗净,去掉粗茎,红葱头切碎;烤箱预热至200°C上下火。
- 平底锅中融化10克黄油,炒红葱头2分钟至透明,分批放入菠菜使其塌软,不加盖煮5分钟至无多余水分。
- 融化剩余黄油,拌入面粉小火炒2分钟不要上色,然后逐渐拌入牛奶不断搅拌,煮5-6分钟成顺滑挂勺的酱汁。
- 将三分之二的格鲁耶尔奶酪在热酱汁中融化,用肉豆蔻、盐和胡椒调味——这样贝夏梅酱就变成了莫尔奈酱。
- 足量水加白葡萄酒醋加热至90°C,将鸡蛋逐个滑入,各煮3分钟至蛋白凝固蛋黄仍呈流质;放在厨房纸上沥干。
- 将菠菜放入烤盘,鸡蛋放在上面,浇上莫尔奈酱,撒上剩余格鲁耶尔奶酪碎,焗烤8-10分钟至表面金黄。