法国菜 · 早餐与鸡蛋

土豆煎蛋卷

煎蛋卷配金棕色土豆丁和洋葱,饱腹感十足,在平底锅中一次完成。

食材 · 2 人份

• 400 克蜡质土豆
• 6 个鸡蛋
• 1 颗洋葱
• 3 大勺橄榄油
• 20 克黄油
• 半把平叶欧芹
• 1 小勺百里香
• 盐、胡椒

做法

1. 土豆去皮,切成约1厘米见方的丁,用冷水冲洗后彻底拍干——湿的丁块煎不出脆度。
2. 橄榄油倒入24厘米不粘锅中加热,土豆丁中火煎12-15分钟,每隔几分钟翻动一次,直到四面金棕、内部软嫩。
3. 洋葱切细丝,连同百里香一起加入土豆中再煎4分钟,直到变软微焦;加盐和胡椒调味。
4. 鸡蛋与盐、胡椒和欧芹碎搅匀,直到蛋液呈均匀的黄色。
5. 黄油加入土豆中,待起泡后均匀倒入蛋液,盖上盖子小火煮6-8分钟,直到表面仅剩微湿的光泽。
6. 用盘子把蛋卷翻面或对折,再煎1分钟,切块立即享用。