法国菜 · 早餐与鸡蛋

蘑菇煎蛋卷

松软的煎蛋卷内裹黄油炒蘑菇、青葱和欧芹,外表浅黄,内里多汁。

食材 · 2 人份

• 6 个鸡蛋
• 250 克蘑菇
• 1 颗青葱
• 40 克黄油
• 半把平叶欧芹
• 2 大勺法式酸奶油
• 1 瓣大蒜
• 盐、胡椒

做法

1. 蘑菇擦净,切成3毫米薄片,青葱和大蒜切细丁,欧芹切碎。
2. 20克黄油放入平底锅大火加热,蘑菇片下锅煎5-6分钟,不要过早翻动,直到水分蒸发、呈金棕色。
3. 加入青葱和大蒜炒1分钟,加盐和胡椒调味,拌入一半欧芹碎;蘑菇盛出保温备用。
4. 鸡蛋与法式酸奶油、盐和胡椒搅拌,只需搅到蛋黄蛋白刚刚融合即可——不要打发起泡。
5. 剩余黄油放入24厘米不粘锅中火加热至起泡,倒入蛋液,用叉子画圈搅动,2-3分钟后底部凝固、表面仍湿润有光泽。
6. 把蘑菇铺在蛋卷的一侧,对折成型,滑到预热过的盘子上,撒上剩余欧芹碎,立即享用。