法国菜 · 早餐与鸡蛋

松露煎蛋卷

极为松软的煎蛋卷,配新鲜削片的黑佩里戈尔松露,提前在蛋中静置入味。

食材 · 2 人份

• 6 个鸡蛋
• 20 克黑佩里戈尔松露
• 40 克黄油
• 2 大勺奶油
• 1 小勺橄榄油
• 1 小勺粗海盐
• 盐、白胡椒

做法

1. 松露用软毛刷在流水下清洗干净,拍干,取一半切得极细,另一半留待后用。
2. 整只鸡蛋连同切碎的松露一起放入密封盒中,冷藏至少12小时,最好过夜——香气会透过蛋壳渗入蛋中。
3. 打开鸡蛋,与奶油、切碎的松露、盐和白胡椒搅匀,室温静置10分钟。
4. 黄油和橄榄油放入24厘米不粘锅中中火加热至起泡,不要让黄油变焦。
5. 倒入蛋液,用铲子缓慢从边缘往中间推,3-4分钟后底部刚好凝固、中间仍呈奶油状。
6. 煎蛋卷轻轻卷起,滑到预热过的盘子上,把剩余的松露削成极薄的片撒在上面,撒上粗海盐,立即享用。