意大利菜 · 早餐与鸡蛋

松露黄油煎蛋

在小铁锅中用黄油煎的荷包蛋，最后铺上新鲜松露薄片。

食材 · 2 人份

• 4个鸡蛋
• 30克黄油
• 20克新鲜松露（可用1小勺松露油代替）
• 30克帕玛森奶酪
• 1小勺粗海盐
• 1个乡村白面包
• 盐、胡椒

做法

1. 鸡蛋在煎制前20分钟从冰箱取出，逐个打入小碗中，以便下锅时蛋黄保持完整。
2. 两个小号耐热平底锅小火加热，各自化开一半黄油，注意不要让黄油变焦。
3. 小心地将两个鸡蛋滑入锅中，以最小火煎4-5分钟，直到蛋白呈乳白色凝固，蛋黄仍完全流动。
4. 帕玛森奶酪细细磨碎，在最后30秒撒在蛋黄周围，让它只是微微融化而不完全凝固。
5. 将小锅离火，撒上粗海盐和现磨黑胡椒，用刨片器将松露直接刨成薄片撒在上面。
6. 趁热立即连小锅一起配烤白面包食用，此时松露香气最为浓郁。