豌豆浓汤水波蛋
水波蛋放在丝滑的豌豆浓汤上,配薄荷、柠檬和烤白面包。
在食谱查找器中打开 →时间30 分钟
份量2
难度中等
热量约 360
食材 · 2 人份
4个鸡蛋
400克豌豆(冷冻)
1个青葱
250毫升蔬菜高汤
半把薄荷
30克黄油
2大勺白葡萄酒醋
1个有机柠檬
1个乡村白面包
盐、胡椒
做法
- 青葱切细丁,用黄油小火炒4分钟至透明,不要上色。
- 加入豌豆,倒入蔬菜高汤,开盖煮6-8分钟,直到豌豆变软但仍呈鲜绿色。
- 加入一半薄荷叶,用料理棒打成非常细腻的泥,再用盐、胡椒和柠檬皮屑调味,保温备用。
- 在宽口锅中将1.5升水和白葡萄酒醋几乎烧至沸腾——只需微微颤动即可——用勺子搅出漩涡。
- 将鸡蛋逐个打入杯中,依次滑入漩涡中,各煮3分钟,直到蛋白包裹凝固而蛋黄仍软嫩;用漏勺捞出沥干。
- 将豌豆浓汤盛入深盘,每盘放两个鸡蛋,撒上胡椒、剩余薄荷和柠檬皮屑,配烤白面包上桌。