里科塔奶酪挞
罗马酥皮挞,内馅由里科塔奶酪、柠檬皮和葡萄干制成,烤至金黄。
在食谱查找器中打开 →时间90 分钟
份量8
难度中等
热量约 420
食材 · 8 人份
300克面粉
150克冷黄油
120克糖
3个鸡蛋
1小撮盐
500克里科塔奶酪
100克糖粉
2个有机柠檬
80克葡萄干
3大勺朗姆酒
1包香草布丁粉
做法
- 将葡萄干用朗姆酒浸泡30分钟;把面粉、糖、盐、切成小块的冷黄油和1个鸡蛋迅速揉成光滑的酥皮面团,冷藏1小时。
- 将里科塔奶酪放在筛网中沥干20分钟,然后加入糖粉搅拌至顺滑无颗粒感。
- 将剩余两个鸡蛋、两个柠檬的碎皮、半个柠檬的汁、布丁粉和沥干的葡萄干拌入里科塔奶酪糊中。
- 将烤箱预热至180°C上下火;把三分之二的面团压入抹了油的26厘米挞模中,并做出3厘米高的边。
- 倒入馅料抹平,将剩余面团擀成条状,交叉铺成格子状盖在上面,将末端压紧固定在边缘。
- 烘烤50-55分钟,直到格子呈金黄色且中间馅料只是轻微晃动;完全放凉后温热或冷食皆可。