葡萄干奶油卷
折叠起酥酵母面团制成的螺旋酥卷,内裹香草奶油馅和葡萄干,烤后刷上闪亮的杏酱。
在食谱查找器中打开 →时间150 分钟
份量8
难度高难度
热量约 380
食材 · 8 人份
400克面粉
1包干酵母(7克)
110克白糖
200毫升温牛奶
1小勺盐
200克冷黄油
100克葡萄干- 400毫升牛奶
4个蛋黄
40克玉米淀粉
1根香草荚
3大勺杏酱
做法
- 将面粉、干酵母、50克白糖和盐混合,加入温牛奶揉8分钟至光滑面团;压平后冷藏1小时,期间将葡萄干用温水泡软。
- 制作奶油馅:将400毫升牛奶与刮出的香草籽一同煮沸,蛋黄、剩余60克白糖和玉米淀粉搅匀,倒入热牛奶搅拌,再煮2分钟至浓稠;贴面盖上保鲜膜冷藏。
- 将冷黄油夹在烘焙纸间敲打成15×15厘米的方片,面团擀成30×30厘米,将黄油包入中央,三次单折起酥——每次折叠间冷藏30分钟。
- 将做好的面团擀成30×45厘米的长方形,均匀抹上香草奶油馅,撒上沥干的葡萄干,从长边紧紧卷起。
- 将卷切成16片,每片厚2.5厘米,间隔摆放在两个烤盘上,压平后盖上发酵45分钟,直至明显膨胀。
- 以190°C上下火烤18-20分钟至金黄色,立即刷上加热过滤后的杏酱,置于烤架上温热时享用。