西班牙菜 · 早餐与鸡蛋

嫩蒜苗炒蛋

柔软的炒蛋配嫩绿蒜苗，用大量橄榄油小火煎至刚好呈奶油状。

食材 · 2 人份

• 2把嫩绿蒜苗（可用小葱代替）
• 5个鸡蛋
• 4大勺橄榄油
• 2大勺奶油
• 4片乡村面包
• 半把平叶欧芹
• 盐、胡椒

做法

1. 把嫩绿蒜苗洗净，切去发蔫的尖端，将茎切成约3厘米长的段——把浅色的根部和深绿的叶部分开放置。
2. 在不粘锅中用3大勺橄榄油小火加热，将浅色部分轻轻煎5分钟，直至变软微甜。
3. 加入深绿部分继续煎2分钟，直到变软但仍保持鲜绿色；加盐和胡椒调味。
4. 把鸡蛋和奶油只轻轻打散——要能看出明显的纹理——倒入锅中蒜苗上。
5. 把火调小，用木勺把蛋液从锅边慢慢推向中间搅拌2-3分钟，直到刚好凝固但仍湿润有光泽，立刻离火。
6. 把面包片用剩下的橄榄油每面煎1分钟，盛上炒蛋，撒上切碎的欧芹立即上桌。