西班牙菜 · 早餐与鸡蛋

土豆洋葱炒蛋

炒蛋配用橄榄油小火慢煎至软的土豆丁和甜洋葱——不用翻面的西班牙蛋饼风味。

食材 · 2 人份

• 400克蜡质土豆
• 2个洋葱
• 5个鸡蛋
• 6大勺橄榄油
• 1瓣大蒜
• 半把平叶欧芹
• 盐、胡椒

做法

1. 把土豆去皮切成1厘米见方的丁，洋葱切细半圈，大蒜切碎。
2. 在不粘锅中用中火加热5大勺橄榄油，把土豆丁不时翻动煎12-15分钟，直到变软并出现金黄边缘。
3. 加入洋葱，小火继续炖8分钟，直到变软并散发甜香；最后2分钟拌入大蒜。
4. 倒掉多余的油，给蔬菜加盐和胡椒，把火调至最小。
5. 把鸡蛋只轻轻打散，倒在土豆和洋葱上，用木勺从锅边搅拌2-3分钟，直到蛋液呈奶油状凝固但仍湿润。
6. 立即盛到预热的盘子上，淋上剩下的橄榄油，撒上切碎的欧芹，配面包上桌。