西班牙菜 · 早餐与鸡蛋

鳕鱼干炒蛋

绵密的炒蛋配脱盐鳕鱼干和小葱，用橄榄油小火慢煎。

食材 · 2 人份

• 300克脱盐鳕鱼干
• 5个鸡蛋
• 1把小葱
• 3瓣大蒜
• 5大勺橄榄油
• 2大勺奶油
• 半把平叶欧芹
• 4片乡村面包
• 胡椒

做法

1. 如果鳕鱼干还带盐，先在冰箱中用多次换水的方式浸泡24小时；把鱼擦干、去骨，撕成一口大小的块。
2. 把小葱切成细圈，白色和绿色部分分开放，把大蒜切成薄片。
3. 在不粘锅中加热3大勺橄榄油，把大蒜与小葱白色部分小火炒4分钟至透明，不要炒上色。
4. 加入鳕鱼干，小火轻轻煎3分钟，直到鱼肉变白并松散——不要加盐，鱼本身已带足够咸味。
5. 把鸡蛋与奶油和胡椒轻轻打散，倒入锅中，小火用木勺慢慢搅拌2-3分钟，直到蛋液刚好呈奶油状凝固。
6. 拌入小葱绿色部分和切碎的欧芹，立即配上用剩下的油煎过的乡村面包上桌。