茄子西班牙蛋饼
蛋饼中裹入煎至金黄的茄子丁和大蒜,外层紧实、内里绵软。
在食谱查找器中打开 →时间40 分钟
份量4
难度中等
热量约 370
食材 · 4 人份
2个茄子
8个鸡蛋
4瓣大蒜
1个洋葱
7大勺橄榄油
1小勺甜红椒粉
半把平叶欧芹
盐、胡椒
做法
- 茄子切成1.5厘米见方的块,拌入1小勺盐,放入滤网静置20分钟,然后用力挤压并擦干。
- 在宽平底锅中加热5大勺橄榄油,中大火将茄子块煎8-10分钟,直到四周金黄、内部变软。
- 洋葱切细丁,大蒜切末,一并加入再煎4分钟,直到洋葱变透明;红椒粉最后离火拌入,以免炒苦。
- 鸡蛋打散,用盐、胡椒和切碎的欧芹调味,拌入放温的茄子料,静置5分钟入味。
- 在24厘米不粘锅中加热剩余的橄榄油,倒入蛋液,中火煎6-7分钟,直到边缘凝固、底面焦黄。
- 将蛋饼翻面,再煎4分钟,静置5分钟后切块,温热时上桌。