修女式炸酿蛋
那不勒斯风味的蛋黄挖空鸡蛋,填入贝夏梅尔酱和蛋黄泥,裹面包糠炸至金黄。
在食谱查找器中打开 →时间60 分钟
份量4
难度高难度
热量约 480
食材 · 4 人份
8个鸡蛋
40克黄油
40克面粉
300毫升全脂牛奶
50克帕玛森奶酪
1撮肉豆蔻粉- 2个鸡蛋(裹面用)
150克面包糠
1升炸油
半把平叶欧芹
盐、胡椒
做法
- 8个鸡蛋煮9分钟至全熟,放入冰水中冷却,剥壳,纵向切半,小心取出蛋黄,不要弄破蛋白。
- 制作贝夏梅尔酱:黄油融化后拌入面粉,小火炒2分钟至浅色,再一边搅拌一边逐渐加入牛奶,煮5分钟成非常浓稠的酱汁。
- 贝夏梅尔酱离火,拌入磨碎的帕玛森奶酪、肉豆蔻、盐和胡椒,再混入压碎的蛋黄和切碎的欧芹。
- 将混合物冷藏30分钟直到可塑形,然后将蛋白空壳填得满满的,每两半拼成一个完整的鸡蛋。
- 将酿好的鸡蛋依次裹上打散的蛋液,再裹上面包糠,重复一次形成双层面包糠外壳,冷藏15分钟。
- 在170°C的热油中炸3-4分钟至四面金黄,放在厨房纸上沥油,趁热上桌。