西班牙菜 · 早餐与鸡蛋

土豆碎蛋

酥脆的炸土豆配上两个煎蛋,在餐桌上切开搅拌,蛋液裹满整盘。

食材 · 2 人份

• 600克淀粉含量低的土豆
• 4个鸡蛋
• 1个洋葱
• 300毫升橄榄油
• 1小勺甜红椒粉
• 1小勺粗海盐
• 盐、胡椒

做法

1. 土豆去皮掰成约3厘米的不规则块状,彻底冲洗后仔细擦干,以免油溅出。
2. 洋葱切成细条,深锅中将橄榄油加热到140摄氏度,土豆和洋葱一起小火慢炸15-18分钟,直到变软。
3. 调高火力再猛炸5分钟,直到边缘金黄酥脆,然后用厨房纸吸油并加盐。
4. 倒出大部分油,锅中只留约4大勺;将土豆分装到两个预热过的盘子里。
5. 大火将鸡蛋逐个打入热油中煎1-2分钟,直到蛋白边缘起泡呈金黄酥脆状,蛋黄仍保持流心。
6. 每盘放两个煎蛋在土豆上,撒上红椒粉、粗海盐和胡椒,在餐桌上用勺子切开搅拌,让蛋黄裹满整盘。