西班牙菜 · 早餐与鸡蛋

水波蛋配番茄酱

水波蛋铺在浓香番茄酱上,配烤蒜香面包,蛋黄流入酱汁中。

食材 · 4 人份

• 8个非常新鲜的鸡蛋
• 1公斤熟番茄
• 1个洋葱
• 3瓣大蒜
• 1小勺甜红椒粉
• 1撮卡宴辣椒粉
• 4大勺橄榄油
• 1点醋
• 4片白面包
• 1/2把平叶欧芹
• 盐、胡椒

做法

1. 番茄十字划开,滚水焯30秒去皮,粗切;洋葱和两瓣大蒜切碎,第三瓣切半留用。
2. 加热3大勺橄榄油,中火将洋葱和蒜末炒软6分钟,加入红椒粉和卡宴辣椒粉炒30秒。
3. 加入番茄,加盐加胡椒,不加盖收汁15分钟,直到酱汁浓稠挂勺;保温备用。
4. 面包片刷上剩余橄榄油,煎至金黄,趁热用切半的蒜瓣涂抹表面。
5. 大量水加一点醋,加热至约90°C——不可沸腾——将鸡蛋逐个打入杯中再滑入水中,每个煮3分钟后用漏勺捞出。
6. 将番茄酱分装到深盘中,每份放两个鸡蛋,撒上盐、胡椒和欧芹碎,配蒜香面包一起上桌。