意大利菜 · 早餐与鸡蛋

水煮蛋配意式青酱

水煮鸡蛋配皮埃蒙特风味香草酱，由欧芹、刺山柑、凤尾鱼和白面包制成。

食材 · 4 人份

• 8个鸡蛋
• 1把平叶欧芹
• 2大勺刺山柑
• 6片油浸凤尾鱼柳
• 1片白面包
• 2大勺白葡萄酒醋
• 1瓣大蒜
• 100毫升橄榄油
• 盐、胡椒

做法

1. 将鸡蛋滑入沸水中煮9分钟，随即放入冰水中冷却，彻底放凉。
2. 切去白面包的外皮，面包芯淋上白葡萄酒醋浸泡5分钟，然后轻轻挤压去除多余水分。
3. 摘下欧芹叶，与刺山柑、凤尾鱼柳和大蒜一起切得非常细——手工切碎的酱汁比搅拌机打出来的更粗糙好看。
4. 将浸泡好的面包芯撕碎，拌入香草混合物中，逐渐倒入橄榄油搅拌，直到形成浓稠有光泽的酱汁。
5. 用胡椒和少量盐调味，静置10分钟让醋和凤尾鱼的味道充分融合。
6. 鸡蛋剥壳，纵向对半切开，摆盘后大方地淋上青酱；冷食为佳。