意大利菜 · 早餐与鸡蛋

那不勒斯奶酪炒蛋

那不勒斯风味的蛋奶酪糊，只在锅中煎至刚好凝固成奶油状，用佩科里诺奶酪调味。

食材 · 2 人份

• 6个鸡蛋
• 100克佩科里诺奶酪
• 50克帕玛森奶酪
• 2大勺全脂牛奶
• 30克黄油
• 半把平叶欧芹
• 1个乡村白面包
• 盐、胡椒

做法

1. 将佩科里诺奶酪和帕玛森奶酪细细磨碎，欧芹切得很细。
2. 鸡蛋和牛奶稍稍打散，拌入磨好的奶酪和欧芹，撒足量胡椒；因奶酪本身咸味重，盐要少放。
3. 黄油放入不粘锅中小火化开，不要让它变棕色，然后倒入蛋液。
4. 用木勺不断从边缘向中心缓慢搅拌，以最小火加热4-5分钟，直到形成大片柔软的凝块。
5. 当蛋糊还略带光泽、湿润时立刻离火——余温会让它继续凝固，否则会变干变粒状。
6. 立即盛入预热好的盘子，撒上现磨黑胡椒，配烤白面包食用。