意大利菜 · 早餐与鸡蛋

罗马风味蛋丝番茄煮

罗马特色菜,将薄煎蛋切成细条,在番茄酱汁中与佩科里诺奶酪和薄荷一同炖煮。

食材 · 2 人份

• 6 个鸡蛋
• 400 克番茄泥
• 80 克佩科里诺奶酪
• 1/2 把薄荷
• 1 瓣大蒜
• 4 大勺橄榄油
• 2 大勺全脂牛奶
• 1 撮肉豆蔻
• 盐、胡椒

做法

1. 将鸡蛋与牛奶、30克磨碎的佩科里诺奶酪、肉豆蔻、盐和胡椒充分打匀,直到蛋液呈均匀的浅黄色。
2. 在24厘米不粘锅中加热1大勺橄榄油,依次煎三张极薄的煎蛋,每面约煎1分钟,直到刚好凝固但仍呈浅色。
3. 让煎蛋放凉,卷起后切成1厘米宽的条——外观应类似肚丝。
4. 将大蒜拍碎,在剩余橄榄油中煎香1分钟,加入番茄泥敞开锅盖熬煮10分钟,直到酱汁浓稠;取出大蒜。
5. 小心地拌入蛋丝,小火在酱汁中煮4-5分钟,不要搅动以免蛋丝散开。
6. 撒上剩余的佩科里诺奶酪和切碎的薄荷,盛入浅盘中趁热立即上桌。