西班牙菜 · 早餐与鸡蛋

菠菜蛋饼

扁平蛋饼配菠菜叶、金黄大蒜和烤松子,温热时切块作为小吃上桌。

食材 · 4 人份

• 500克菠菜叶
• 8个鸡蛋
• 4瓣大蒜
• 40克松子
• 5大勺橄榄油
• 1撮肉豆蔻粉
• 盐、胡椒

做法

1. 将菠菜洗净,去掉粗梗,把叶子彻底甩干水分;松子放入干锅中小火烤3分钟至金黄,取出备用。
2. 大蒜切成薄片,用3大勺橄榄油小火煎2分钟至金黄,不要炒至变深色。
3. 分批放入菠菜,大火翻炒3-4分钟至塌软,然后放入滤网用勺背用力挤压出水分——残留水分会使蛋饼变得水汪汪。
4. 将挤干的菠菜粗略切碎,与打散的鸡蛋、松子、肉豆蔻粉、盐和胡椒混合搅拌。
5. 在24厘米不粘锅中加热剩余橄榄油,倒入蛋液糊摊平,中火煎5-6分钟,直到边缘凝固、表面只剩微光泽。
6. 将蛋饼扣在盘子上,滑回锅中,再煎3分钟完成,温热时切块作为小吃上桌。