西班牙菜 · 早餐与鸡蛋

蚕豆薄煎蛋饼

充满春意的蛋饼,加入嫩蚕豆、青葱和新鲜薄荷,薄薄地煎制。

食材 · 4 人份

• 600克蚕豆(新鲜或冷冻)
• 8个鸡蛋
• 1把青葱
• 3瓣大蒜
• 半把薄荷
• 5大勺橄榄油
• 盐、胡椒

做法

1. 将蚕豆在沸盐水中焯3分钟,过冰水,剥去每颗豆子的韧皮——里面露出鲜绿色的豆仁。
2. 将青葱切成细圈,大蒜切碎,薄荷叶从茎上摘下粗切。
3. 在平底锅中加热3大勺橄榄油,将青葱和大蒜以小火炒3分钟至变软但不上色。
4. 加入蚕豆继续炒4分钟,加盐和胡椒,用勺背轻轻压碎约三分之一的豆子。
5. 将鸡蛋打散,与薄荷、温热的蚕豆、盐和胡椒混合,在24厘米不粘锅中加热剩余油,中火煎5-6分钟凝固。
6. 将蛋饼翻面,再煎3分钟,温热时切块,配一片薄荷叶食用。