西班牙菜 · 早餐与鸡蛋

青椒土豆蛋饼

厚实的土豆蛋饼配用橄榄油慢煎的青尖椒,外层金黄酥脆,内里湿润多汁。

食材 · 4 人份

• 800克蜡质土豆
• 3个青尖椒
• 2个洋葱
• 8个鸡蛋
• 300毫升橄榄油
• 盐、胡椒

做法

1. 土豆去皮切成3毫米薄片,洋葱切成细半环,去籽的青尖椒切成细条。
2. 将橄榄油在深锅中加热至140°C,把土豆放入小火慢煮15分钟——要煮软但不要变色。
3. 加入洋葱和青椒,继续煮10分钟直到全部变软,然后倒入滤网沥干,接住沥出的油。
4. 在大碗中将鸡蛋用力打散,加盐和胡椒,拌入沥干的蔬菜,静置10分钟让土豆吸收蛋液。
5. 在24厘米不粘锅中加热3大勺沥出的油,倒入蛋液糊,用勺子把边缘往内推,中火煎6-8分钟至凝固。
6. 用盘子把蛋饼翻面,滑回锅中,再煎4-5分钟至金黄、内芯仍略带绵软,温热时切块上桌。