西班牙菜 · 早餐与鸡蛋

西班牙巴斯克甜椒炒蛋

巴斯克风味的甜椒烩菜，与洋葱番茄慢焖后用蛋液收成滑嫩的一锅。

食材 · 4 人份

• 2个青椒
• 2个红甜椒
• 2个洋葱
• 3个熟透的番茄
• 2瓣大蒜
• 6个鸡蛋
• 1小勺埃斯佩莱特辣椒粉（可用甜红椒粉代替）
• 5大勺橄榄油
• 4片乡村面包
• 盐、胡椒

做法

1. 甜椒对半切开去籽，切成细条；洋葱切细半圈，大蒜切薄片。
2. 番茄划十字口，用沸水浇烫30秒，去皮去籽后切成粗丁。
3. 宽口平底锅中把橄榄油烧温，洋葱和甜椒用小火敞口焖20分钟至全部软透而不上色。
4. 加入大蒜和埃斯佩莱特辣椒粉炒1分钟，再拌入番茄收汁10分钟，直到锅里几乎没有多余汁水；加盐和胡椒调味。
5. 鸡蛋打散，把火调到最小，将蛋液均匀地浇在蔬菜上。
6. 用木勺从锅边慢慢往中间推，直到蛋液凝成滑嫩但不干柴的状态，立刻配烤过的乡村面包上桌。