西班牙菜 · 早餐与鸡蛋

穆尔西亚西葫芦炒蛋

穆尔西亚的家常煎锅菜，西葫芦和洋葱焖到软烂，再用蛋液拌成滑嫩的一锅。

食材 · 2 人份

• 600克西葫芦
• 2个洋葱
• 1个粉质土豆
• 3个鸡蛋
• 5大勺橄榄油
• 4片薄荷叶
• 4片乡村面包
• 盐、胡椒

做法

1. 西葫芦洗净刨成薄片，洋葱切细半圈，土豆去皮切薄片。
2. 不粘锅中把橄榄油烧温，洋葱和土豆片用小火焖10分钟至软而不上色。
3. 加入西葫芦，撒盐，盖盖再焖10分钟，直到全部非常软烂、西葫芦出完水。
4. 揭盖敞口把多余水分蒸发3到4分钟——蔬菜要湿润但不能汤汤水水。
5. 鸡蛋打散撒胡椒，转小火不停搅拌着拌入锅中，直到蛋液凝成滑嫩但仍湿润有光泽的状态。
6. 撒上切碎的薄荷叶，温热地配乡村面包上桌。