法国菜 · 早餐与鸡蛋

法式炒蛋

极其绵密的炒蛋,隔水小火慢慢搅拌,最后用冷黄油和奶油止住加热。

食材 · 2 人份

• 6个鸡蛋
• 50克冷黄油
• 2大勺淡奶油
• 半把细香葱
• 2片白面包
• 1小撮肉豆蔻
• 盐、白胡椒

做法

1. 锅中加入3厘米深的水小火加热至微沸,放上合适大小的金属碗,不要接触到水面。
2. 在碗中将鸡蛋加一撮盐打散,加入一半冷黄油切成的小块。
3. 持续用打蛋器搅拌10-15分钟,始终照顾到边缘——蛋液绝不能凝固结块,而应慢慢变稠。
4. 一旦蛋液呈现浓稠布丁般的质地并形成细腻有光泽的絮状,立即将碗从热水中取出。
5. 马上拌入剩余冷黄油和奶油以停止加热,用肉豆蔻、盐和白胡椒调味。
6. 将白面包烤至金黄,炒蛋盛放在面包上或旁边,撒上细香葱碎,趁热享用。