印度 · 早餐与鸡蛋

安达布尔吉炒蛋

鸡蛋炒得细碎，配洋葱、番茄、辣椒和姜黄——印度版的香辣炒蛋。

食材 · 2 人份

• 6 个鸡蛋
• 2 个洋葱
• 2 个番茄
• 2 个青辣椒
• 1 块生姜（2 厘米）
• 1 小勺孜然籽
• 半小勺姜黄粉
• 半小勺印度什香粉
• 半把香菜
• 3 大勺酥油
• 盐、胡椒

做法

1. 洋葱切细丁，番茄切小块，辣椒和姜切末，香菜粗切。
2. 平底锅中加热酥油，孜然籽炒 30 秒至出香，再下洋葱、姜和辣椒炒 5 分钟至金黄。
3. 拌入姜黄粉，加番茄炒 4–5 分钟，直到番茄软烂、油从锅边渗出。
4. 鸡蛋加盐、胡椒和印度什香粉打散，倒在滚烫的马萨拉上。
5. 中火用锅铲不断切拌翻动，2–3 分钟内让鸡蛋凝成细碎却仍然多汁的状态。
6. 立刻撒上香菜，配松软的帕夫小面包或印度薄饼上桌。