印度 · 早餐与鸡蛋

普图米糕配鹰嘴豆咖喱

米粉和椰丝蒸成的圆柱糕，搭配用黑鹰嘴豆熬出的深色咖喱。

食材 · 4 人份

• 300 克米粉
• 120 克椰丝
• 200 克黑鹰嘴豆（卡拉恰纳）
• 2 个洋葱
• 3 瓣大蒜
• 1 块生姜（3 厘米）
• 2 个番茄
• 2 小勺芫荽粉
• 1 小勺印度什香粉
• 12 片咖喱叶
• 3 大勺椰子油
• 盐

做法

1. 黑鹰嘴豆用大量水泡一夜，沥干后在新的盐水中煮 40–45 分钟至软，煮豆的水留用。
2. 米粉加 1 小勺盐，分次少量加入约 150 毫升水，用手指搓匀，直到湿润成松散颗粒、捏起来能短暂成团但不粘手。
3. 在普图蒸筒或蒸屉里的高杯中，把椰丝和米粉交替松松地铺层，蒸 8–10 分钟，直到顶部冒出蒸汽。
4. 做咖喱：加热椰子油，放咖喱叶稍稍爆香，再下洋葱、大蒜和姜，中火炒 8 分钟至金黄。
5. 放入芫荽粉和印度什香粉炒 1 分钟，加番茄煮 5 分钟至软烂，再加入鹰嘴豆和 300 毫升煮豆水，敞口收汁 10 分钟，直到酱汁深色浓稠。
6. 把普图米糕小心地脱模到盘中，配上滚烫的黑鹰嘴豆咖喱上桌。