墨西哥 · 早餐与鸡蛋

黑豆酱玉米卷

玉米薄饼在顺滑的黑豆酱里蘸透后对折，再铺上洋葱圈、奶酪和酸奶油。

食材 · 4 人份

• 12 张玉米薄饼
• 500 克黑豆（罐头）
• 1 个白洋葱
• 2 瓣大蒜
• 1 个阿斗波酱奇波雷烟熏辣椒
• 2 枝土荆芥（可用牛至替代）
• 300 毫升蔬菜高汤
• 150 克墨西哥鲜奶酪（可用味淡的菲达奶酪替代）
• 100 克墨西哥酸奶油（可用法式酸奶油替代）
• 4 大勺食用油
• 盐、胡椒

做法

1. 黑豆沥干冲洗；半个洋葱切细丁，另外半个切成极薄的圈备用。
2. 洋葱丁与大蒜用 2 大勺油炒 4 分钟，加入黑豆、烟熏辣椒、土荆芥和蔬菜高汤，煮 8 分钟。
3. 全部打成细泥并过筛，做出顺滑的酱汁；用盐和胡椒调味，小火保温。
4. 用剩下的油把玉米薄饼一张张每面加热 20 秒，直到柔软有韧性——不要煎脆。
5. 用夹子把每张薄饼在滚烫的黑豆酱里完全浸一下，放到盘中折成半月形。
6. 淋上剩余的酱汁，撒上洋葱圈、掰碎的墨西哥鲜奶酪和酸奶油，立刻上桌。