墨西哥 · 早餐与鸡蛋

浸汁蛋

鸡蛋直接在带烟熏味的番茄奇波特辣椒酱中水波煮,蛋黄仍呈流心状态。

食材 · 2 人份

• 4个鸡蛋
• 6个番茄
• 2个阿多波酱腌奇波特辣椒
• 1个白洋葱
• 2瓣大蒜
• 半把香菜
• 2大勺橄榄油
• 4张玉米薄饼
• 盐、胡椒

做法

1. 把番茄与奇波特辣椒、半个洋葱和大蒜放入搅拌机,打成顺滑的砖红色酱汁。
2. 剩下的洋葱切细丁,用橄榄油在宽底锅中中火炒5分钟至透明。
3. 倒入酱汁——会短暂发出滋滋声并溅起——不盖锅盖煮8-10分钟,直到颜色变深、用勺子划过能留下短暂痕迹;用盐和胡椒调味。
4. 用勺背在酱汁中压出四个凹坑,把鸡蛋小心地滑入每个凹坑,不要弄破蛋黄。
5. 盖上锅盖,用小火把鸡蛋水波煮5-6分钟,直到蛋白凝固、蛋黄仍呈奶油状。
6. 撒上大量切碎的香菜,连锅端上桌,配稍微加热过的玉米薄饼蘸食。