摩洛哥 · 蔬菜料理

番茄甜椒塔吉锅

甜椒条与番茄配大蒜,以大量橄榄油慢慢收煮成软糯微甜的焖菜。

食材 · 4 人份

• 4 个红甜椒
• 2 个绿尖椒
• 800 克熟番茄
• 6 瓣大蒜
• 1 小勺孜然粉
• 1 小勺甜红椒粉
• 1 小勺糖
• 半把平叶欧芹
• 6 大勺橄榄油
• 盐、胡椒

做法

1. 甜椒放入 240 摄氏度烤箱上火烤 15 分钟,至表皮起黑泡,盖起来焖 10 分钟后去皮。
2. 番茄烫皮、去皮、去籽后切细丁;去皮的甜椒切成手指宽的条状。
3. 大蒜切片,放入宽口平底锅中用橄榄油小火煎 2 分钟至金黄。
4. 撒入孜然粉和红椒粉,立即加入番茄,不盖锅盖以中火收煮 10 分钟。
5. 拌入甜椒条,加糖、盐和胡椒调味,再不盖锅盖炖 12 至 15 分钟,至油脂析出清澈、菜料呈果酱般浓稠。
6. 离火,撒上切碎的欧芹,温热配薄饼面包蘸食上桌。