土耳其菜 · 蔬菜料理

炒野生苦苣

焯水的野生苦苣在橄榄油中与洋葱、大蒜同炒,用大量柠檬调味。

食材 · 4 人份

• 800 克蒲公英叶(苦苣)
• 2 个洋葱
• 4 瓣大蒜
• 6 大勺橄榄油
• 1 个柠檬
• 1 小勺土耳其辣椒碎
• 1 小勺盐
• 1 个皮塔饼

做法

1. 将蒲公英叶在多次换水中彻底洗净,切去硬茎末端,将叶子切成约4厘米长的段。
2. 煮沸大量盐水,将叶子敞盖煮8-10分钟,直到茎变软,部分苦味渗入水中。
3. 倒入筛网中沥干,过冷水,用手用力挤压,直到几乎不再出水。
4. 洋葱切成细半圆片,大蒜切薄片,两者在橄榄油中中火炒6-7分钟至软化金黄。
5. 加入挤干的叶子,加盐,偶尔翻动敞盖炒5-6分钟,直到吸收了油分并微微发亮。
6. 离火后淋上柠檬汁,撒上土耳其辣椒碎,温热配皮塔饼享用。