土耳其菜 · 蔬菜料理

橄榄油炖蚕豆

带荚嫩蚕豆,与洋葱和莳萝一起用橄榄油炖煮,配蒜香酸奶冷食。

食材 · 4 人份

• 800 克带荚嫩蚕豆
• 2 个洋葱
• 120 毫升橄榄油
• 1 小勺糖
• 1 把莳萝
• 1 个柠檬
• 400 克酸奶
• 2 瓣大蒜
• 1 小勺盐

做法

1. 将蚕豆洗净,切去蒂部和花萼末端,撕去坚硬的侧筋,把豆荚切成3厘米长的段。
2. 将洋葱切成细半环形,用橄榄油以小火炖8分钟,直到变软且散发甜香,但不要上色。
3. 加入豆荚段,用糖和盐调味,快速翻拌后倒入150毫升热水。
4. 盖上锅盖以小火炖25-30分钟,直到豆荚软烂如黄油,锅中只剩浓稠的油汁。
5. 拌入柠檬汁和切碎的莳萝,然后留在锅中放凉至室温,让香气充分融合。
6. 将酸奶与捣碎的大蒜及一撮盐搅拌均匀,用勺子舀在放凉的蚕豆上装盘。