土耳其菜 · 蔬菜料理

橄榄油黑眼豆

煮软的黑眼豆，冷拌橄榄油、大蒜、洋葱和大量柠檬汁。

食材 · 4 人份

• 300 克黑眼豆（干）
• 1 个红洋葱
• 3 瓣大蒜
• 80 毫升橄榄油
• 2 个柠檬
• 半把欧芹
• 1 小勺土耳其辣椒碎
• 1 小勺盐

做法

1. 黑眼豆提前一夜用冷水浸泡（浸泡时间不计入总时长），沥干后用冷水冲洗。
2. 放入大量无盐水中煮沸，撇去浮沫，中火不盖盖煮30–35分钟，直到豆子变软但不破裂。
3. 沥干，用冷水稍微冲凉后彻底控干水分，以免稀释后续的调味汁。
4. 红洋葱切成极薄的半环，加1小勺盐稍微揉搓后用冷水冲洗——这样能去除辛辣味。
5. 大蒜捣成蒜泥，与橄榄油和柠檬汁拌匀，轻轻拌入微温的豆子中。
6. 冷藏至少1小时，撒上洋葱圈、切碎的欧芹和辣椒碎即可上桌。