摩洛哥 · 蔬菜料理

香菜蒜香蚕豆

嫩蚕豆用大量香菜、大蒜和橄榄油炖至软烂,用柠檬调味。

食材 · 4 人份

• 800克带荚嫩蚕豆
• 6瓣大蒜
• 1把新鲜香菜
• 半把平叶欧芹
• 1小勺孜然粉
• 1小勺甜红椒粉
• 1个柠檬
• 6大勺橄榄油
• 盐、胡椒

做法

1. 蚕豆从豆荚中取出;非常嫩的豆粒可保留外皮,较老的先焯水后去皮。
2. 香菜和欧芹连同嫩茎一起切碎,大蒜擦细。
3. 锅中加热4大勺橄榄油,小火煎大蒜1分钟出香味,不要上色。
4. 加入蚕豆、一半的香草、孜然粉、红椒粉、盐、胡椒和200毫升水,盖上锅盖温和炖20-25分钟,直至蚕豆变得绵软。
5. 掀开锅盖,敞开煮5分钟收汁,直至锅底只剩浓稠的油亮酱汁。
6. 拌入剩余的香草和柠檬汁,淋上剩下的橄榄油,温热配薄饼食用。