摩洛哥 · 蔬菜料理

蜂蜜番茄茄子煮

茄子丁与番茄、蜂蜜和肉桂一起熬煮成深色的酸甜浓稠料理。

食材 · 4 人份

• 3 个茄子(约900克)
• 600 克熟番茄
• 4 瓣大蒜
• 2 大勺蜂蜜
• 1 小勺肉桂粉
• 1 小勺姜粉
• 1 小勺辣椒粉(甜)
• 1 大勺芝麻
• 6 大勺橄榄油
• 盐、胡椒

做法

1. 茄子切成2厘米见方的块,加1小勺盐拌匀,放入筛网中沥20分钟,然后拭干水分。
2. 番茄用开水烫过后去皮去籽切丁;大蒜切成薄片。
3. 在宽底锅中加热4大勺橄榄油,分批将茄子大火煎8分钟至金棕色,盛出备用。
4. 用锅中剩余的油将大蒜炒1分钟,加入肉桂粉、姜粉和辣椒粉,再拌入番茄丁,开盖熬煮10分钟。
5. 将茄子倒回锅中,拌入蜂蜜,小火炖15-20分钟,直到料理呈深色光泽,油分在边缘析出。
6. 芝麻用干锅炒至金棕色,撒在成品上,温热时配面包作为前菜或配菜上桌。