希腊菜 · 蔬菜料理

春季朝鲜蓟蚕豆炖菜

春季炖菜,以朝鲜蓟心和蚕豆配青葱、莳萝和柠檬。

食材 · 4 人份

• 8个嫩朝鲜蓟
• 800克新鲜蚕豆
• 1把青葱
• 2个柠檬
• 100毫升橄榄油
• 1把莳萝
• 1大勺面粉
• 盐、胡椒

做法

1. 掰去朝鲜蓟坚硬的外层叶片,切去顶端,用削皮刀清理底部并去除绒毛;将蓟心对半切开,立即放入加了一个柠檬汁的水中。
2. 将蚕豆从豆荚中取出;若豆粒大于拇指指甲,先焯水后剥去韧皮。
3. 青葱切成2厘米长的段,在宽口锅中用橄榄油中火炒5分钟,不要炒上色。
4. 加入朝鲜蓟心和蚕豆,倒入400毫升热水,加盐和胡椒,盖好小火慢炖25-30分钟,直到刀能轻松插入朝鲜蓟。
5. 将面粉与第二个柠檬的汁及4大勺炖汤调成无颗粒的糊状,倒入锅中,不盖盖收汁5分钟,直到酱汁略微变稠。
6. 拌入切碎的莳萝,离火静置5分钟,温热配白面包上桌。