橄榄油炖眉豆
眉豆与洋葱和番茄用橄榄油慢炖,以醋和欧芹调味提香。
在食谱查找器中打开 →时间55 分钟
份量4
难度简单
热量约 330
食材 · 4 人份
400克眉豆(干)
2个洋葱
4瓣大蒜
400克番茄碎
2大勺番茄酱
120毫升橄榄油
2大勺白葡萄酒醋
1片月桂叶
半把欧芹
盐、胡椒
做法
- 将眉豆用大量冷水浸泡一夜,次日沥干冲洗;未经浸泡的干豆需要约两倍的烹煮时间。
- 将豆子放入清水中煮沸,大火滚煮3分钟,沥干后再加800毫升水重新煮——这样更易消化。
- 洋葱切细丁,与切碎的大蒜一起在另一锅中用80毫升橄榄油炒7分钟至透明,加入番茄酱炒1分钟。
- 加入番茄碎和月桂叶,收汁5分钟,然后全部倒入装豆子的锅中。
- 盖上盖子小火慢炖30-35分钟,直到豆子变软但仍保持形状,酱汁浓稠——此时才加盐,否则豆皮会发硬。
- 用醋、胡椒和剩余橄榄油调味,撒上切碎的欧芹,温热配面包上桌。