希腊菜 · 蔬菜料理

蛋柠汁酿西葫芦

掏空的西葫芦填入米饭和香草蒸煮,再淋上蓬松的蛋黄柠檬汁。

食材 · 4 人份

• 8 根小西葫芦
• 150 克圆粒米
• 2 个洋葱
• 1 把莳萝
• 半把薄荷叶
• 100 毫升橄榄油
• 3 个鸡蛋
• 2 个柠檬
• 1 大勺淀粉
• 盐、胡椒粉

做法

1. 西葫芦一端切平,用挖球器或细长勺子掏空,留下5毫米厚的壁;果肉切碎。
2. 洋葱切细丁,用80毫升橄榄油炒6分钟至透明,加入切碎的果肉炒5分钟,直到水分蒸发。
3. 拌入洗净的米、切碎的莳萝和薄荷,加盐加胡椒调味,让馅料放凉——只需松松地填入西葫芦,米还会继续膨胀。
4. 将西葫芦填至三分之二满,紧密排放在宽底锅中,加入600毫升热水和剩余橄榄油,压上一个盘子固定。
5. 盖锅小火蒸35-40分钟,直到米饭变软,取出西葫芦,将汤汁收至约400毫升。
6. 鸡蛋与两个柠檬的汁及淀粉打发起泡,逐滴拌入热汤汁,再倒回锅中,最小火搅拌3分钟使其变稠但不要煮沸;浇在西葫芦上立即享用。